Bisher war Käse für mich einfach nur Käse. Ein aus dick gelegter Milch gewonnenes festes Milchprodukt. Die Variationen von Käse bestanden für mich aus weichen oder harten und aus jungen oder alten Käse. Das war es auch schon. Das war meine Käse-Weltanschauung bis letzten Freitag. An diesem Tag sollte sich so einiges ändern.
Angefangen hat es mit einer unbedachten Äußerung meinerseits zu Marco. Also der Marco der ist ein ganz Netter. Er hat einen Käseeinzelhandel in Bremen und diesen betreibt er mit einer selten erlebten Leidenschaft. Es vergeht kaum ein Tag, an dem er nicht von dem Produkt Käse schwärmt. Nun, ich konnte bisher nichts mit dieser Schwärmerei anfangen und hörte mir das halt immer geduldig an. Nun, bis eben zu meiner unbedachten Äußerung „Dann schick mir halt mal was zu“.
Ja, und das tat er dann auch. Was Marco unter „etwas“ versteht wurde mit erst klar, als ich ein Päckchen mit 23 Sorten Käse erhielt die insgesamt 6,65 Kilogramm auf die Waage brachten.
Ich sah mich schon neuen Klamotten kaufen – denn die würde ich nach dem Verzehr von so viel Käse sicherlich brauchen. Da kam mit der rettende Einfall. Ich lud in der Firma meine sehr geschätzten Kolleginnen und Kollegen zu einer Käseverkostung ein.
Zwei Kolleginnen steuerten Baguette und Trauben bei und halfen mir, alles aufzubauen. Eine kurze Email an die Kolleginnen und Kollegen und es konnte losgehen.
Mit Hilfe einer von Marco erstellten Liste bekamen die Käsesorten einen Namen und eine kurze Beschreibung.
(v.l.n.r.: Brebis aux herbe Corses, Roquefort premium, Staazer)
1. Brebis aux herbe Corses
Schafsrohmilchkäse mit Edelschimmel und Korsischen Kräutern. Die Rinde muss mitgegessen werden, sonst verpasst man das Highlight dieses Geheimtipps.
2. Roquefort premium
Dieser Käse wird ausschließlich aus Schafsrohmilch hergestellt. Der einfache Roquefort reift 4 Monate, davon ein Monat in den berühmten Höhlen von Roquefort. Dieser Roquefort reift volle 10 Monate in den Höhlen von Roquefort. Diese Kalkhöhlen haben einen leichten Luftzug. Die Luft wird durch den Kalksandstein gefiltert und gekühlt bzw. erwärmt. Dadurch hat die Luft eine ganzjährige Temperatur von ca. 9 Grad. Ideal für Käse. Bei dem Edelpilz handelt es sich um das berühmte „Penicillium roqueforti“. Der Pilz ist viel stärker ausgeprägt, dies liegt an der langen Reifezeit.
3. Staazer
Rohmilchbergkäse vom Staazer See in den Südalpen. Dieser Käse ist erst 8 Wochen gereift, daher noch sehr weich und milchig im Geschmack.
(v.l.n.r.: Brie de Meaux, Fleuron de Bruges, Langres)
4. Brie de Meaux mit Brillat Savarin Frischkäse und schwarzem Trüffel
Rohmilchbrie aus der Kleinstadt Meaux nahe Paris in der „Ile de France“.
5. Fleuron de Bruges – Die Blume von Brügge.
Milder und sehr cremiger Weichkäse aus Belgien.
6. Langres
vollmundiger und kräftiger Rohmilchweichkäse aus Frankreich. Ein echter „Stinker“
(v.l.n.r.: Le Maroilles, Le Beaufort, Parmigiano Reggiano)
7. Le Maroilles
wie Nr.6, nur mit Rotkulturen. Rinde essbar
8. Le Beaufort
Französischer Rohmlichbergkäse, 2 Jahre gereift in den französischen Alpen. (Savoyen) Hauchdünne Scheiben schneiden und geniessen.
9. Parmigiano Reggiano
Der beste Parmesan aus Italien.
(v.l.n.r.: Rocamadur, Eifelmilde, Perail de Brebis, Gjetost, Gouda)
10. Rocamadur
Weichkäse aus Ziegenrohmilch. Cremig und kräftig. Schmeckt sehr gut mit Honig
11. Eifelmilde Rotgeschmiert
Vom Feinschmecker als bester Ziegenhof Deutschlands ausgezeichnet. Der Vulkanhof in der Vulkaneifel. So lecker kann Ziegenkäse sein.
12. Perail de Brebis
Französischer Schafsrohmilchkäse mit Edelschimmel.
13. Gjetost
Karamelisierter Ziegenkäse mit Kuhsahne verfeinert. Wird in Norwegen zum Kaffee gereicht.
14. Gouda 10 Jahre gereift
Viel Spaß beim schneiden
(v.l.n.r.: Gourgandinette de montagne aux herbes, Tilsiter Nr.8, Cheddar mit Salbei)
15. Gourgandinette de montagne aux herbes
So wunderschön wie der Name klingt, schmeckt auch dieser junge Weichkäse mit Pfeffer der Provence und blauweißem Edelschimmel.
16. Tilsiter Nr.8
Diese Stinkbombe wird immer wieder gerne gegen lästige Nachbarn oder bei Platzmangel in der Bahn eingesetzt. Dieser Käse reift in der berühmten Wanne Nummer 8 der Firma Ascheberg in Schleswig-Holstein.
17. Cheddar mit Salbei
Typisch englisch, mehr fürs Auge als für den Gaumen.
(v.l.n.r.: Gouda Toskana, Bauerngouda aus Nordholland, Deutscher Höhlenkäse)
18. Gouda Toskana
Schmeckt wie Urlaub
19. Bauerngouda aus Nordholland
18 Monate im Stall gereift. Auf dem Hof aus naturbelassener Rohmilch gekäst.
20. Deutscher Höhlenkäse
In den Tiefen der berühmten Atta-Höhle in Attendorn (Sauerland) reift dieser völlig naturbelassene Bauernkäse aus Rohmilch. Durch die Höhlenreifung in dieser einmaligen Tropfsteinhöhle bekommt der Käse eine leichte Schärfe im Abgang.
(v.l.n.r.: 2jähriger Bergkäse, Bergblumenkäse, Queso Castellano)
21. 2jähriger Bergkäse
Dieser alte Bergkäse reift 2 Jahre auf „Sepp´s Käsealm“ in Vorahlberg. Das Salz ist kristallin und kitzelt auf der Zunge.
22. Bergblumenkäse
Schweizer Alpenrohmilchkäse mit einer essbaren Kräuterrinde aus Alpenkräutern.
23. Queso Castellano
Spanischer Käse aus Ziegen-, Schafs- und Kuhmilch.
Fazit:
Käse ist mehr als nur Käse. Die Geschmacksvielfalt war überraschend und beeindruckend. Und dabei waren das nur 23 von fast 400 Sorten, die Marco im Sortiment hat.
Einige Sorten liebt man oder hasst man. Darunter fallen der sehr aromatische Roquefort, der verhalten süßlich nach Karamell schmeckende Gjetost, der (typisch Engländer) grüne Cheddar mit Salbei und der sehr stark riechende Tilsiter Nr. 8. Diese Käsesorten polarisieren die Geschmäcker.
Es gab aber auch Käsesorten, die fast jedem gleich gut schmeckten. Darunter zählen sicherlich der Gouda Toskana und der Gourgandinette de montagne aux herbes.
Auch einige „Gegensätze“ waren zu finden. So war der recht flüssige Rocamadur nicht schnell genug auf das Baguette zu bekommen wogegen der 10 Jahre alte Gouda nur mit brachialer Gewalt zu bändigen war.
Es war kein Käse darunter, der keinem geschmeckt hat. Dies zeigte sich auch dadurch, dass am Ende nichts mehr übrig blieb. Was nicht gleich verzehrt wurde, nahm man sich noch mit nach hause, damit die Familie auch was zu probieren hatte.
P.S.:
Wer was zu verkosten hat, der kann sich gerne bei uns melden.
Von Metzger bis Konditor. Wir verkosten gerne. 😉
Ja ja, und ICH hab mal wieder nix abbekommen 🙁
BUHUUUUHUUUUUUU
Nicht ärgern, A.J. – mir war auch nur vergönnt die Geschichte am Telefon mitzuerleben. Wie toll doch alles geschmeckt hat. Und wie nett das von Marco war. Und wieso es keinen Larvenkäse gab.
Aber Bilder von der Vielfalt hatte ich auch noch nicht gesehen – wirklich eine schöne Auswahl.
was ihr alles treibt
@A.J.
Gib mir dein Adresse, dann bekommst du auch ne Stinkbombe von mir.*g*
@C.J.
Vielen Dank für die Blumen.
Genau so wie du es beschrieben hast, erlebe ich es täglich in meinem Geschäft. Die Menschen sind immer wieder überrascht welche Vielfalt an Geschmacksrichtungen es beim Käse gibt. Es sind ja auch weltweit nicht ohne Grund mehr als 6000 Sorten im Handel.
Hi CJ,
Wenn du willst, schick ich dir bei Gelegenheit einen Herve, der kommt, wie der Name schon sagt, aus Herve nähe Lüttich (Belgien). Aber nur wenn du die Verantwortung trägst für die Postbeamten, die dabei vergasen. Hatten Schwiegermutter mal einen mitgebracht, der war in die normale Folie eingewickelt, 3 Schichten Alupapier, 2 Gefrierbeutel, eine Tupperdose und nochmal 2 Gefrierbeutel. Der stank durch den Kofferraum so daß die Heimfahrt Lux-Krefeld nur mit geöffneten Fenstern stattfinden konnte (und das im Winter)
@Marco, wo kann man so ne Stinkbombe bestellen?
@CJ bitte leite ihm doch mal meine @mail weiter
Gruß
1129…ääh Sticky
@stickyams
Ich hab vom Herve gehört, kam aber bisher noch nicht in den Genuss einer Kostprobe. Wenn du eine Kontaktadresse (Hersteller oder Großhandel) für mich hast, dann wäre ich dir sehr dankbar.
Wir arbeiten gerade an unserer Homepage. Darüber werden Bestellungen in Kürze möglich sein. Du kannst aber gerne vorab alles bekommen was du möchtest. Ruf mich am besten in meiner Firma an: 0421-4095691
INK GmbH, Hans-Bredow-Str. 19, 28307 Bremen
@jss
Ich dachte, du hast meine Nummer. Meld dich über die Bremer Nummer. Sag deinen Namen, und du bekommst dort meine Privatnummer.
Mein Rechner hat sich von mir verabschiedet, und ich hab die E-Mail noch nicht wieder im Griff. Deshalb gehts per Telefon besser und schneller.
Noch ein Tipp zum Transport von „duftendem“ Käse:
Den SEHR gut verpackten Käse in deine Tüte mit Kaffeepulver verpacken. Mit den Pulver nicht geizen, aber den Käse vorher luftdicht verpacken. Sonst schmeckt er hinterher nach Kaffee. Das Auto riecht dann zwar immer noch, aber Kaffeeduft ist langfristig angenehmer.*g*
Hört sich ja sehr interessant an, aber eins wundert mich schon; Salz ist immer kristallin, das ist nichts besonderes bei Salz.
Hm, bin schon traurig, dass ich keinen Käsehändler in meiner Nähe habe, alles was ich kenne ist Gouda und Leerdamer, das ist sicherlich irgendwo Sünde.
@Fellan
Gib eine kleine Menge Salz ins Wasser und rühr um. Was siehst du? Normalerweise siehst du keine Salzkristalle. Erhöhst du die Menge Salz, so werden wieder Kristalle sichtbar.
Beim Käse ist es ähnlich. Ein junger Käse besteht aus ca 60% Wasser und 40% Trockenmasse. Durch die Reifung ändert sich das Verhältnis. Die Salze sind Bestandteil der Trockenmasse. Durch die höhere Konzentration der Trockenmasse werden auch die Salze konzentriert und wieder als Kristalle sichtbar.
Natürlich sieht man die Salzkristalle nicht, aber Salz ist trotzdem immer Kristallin. Du siehst ja auch nicht die DNA in deinen Zellen, sie ist aber trotzdem da. Das man Salz nicht immer sieht ist mir bewusst.
Habe hier in Braunschweig jetzt auch mal einen Käsehändler gefunden und einige von den oben genannten Sachen ausprobiert. Alles unglaublich lecker, hätte ich nie von Käse erwartet. Käse ist auch für mich nicht mehr nur Käse…
Na ja, ich will ja jetzt hier nicht klugscheissen.
Aber wenn Salze in Wasser gelöst werden, werden die Ionenbindungen des Kristalls gelöst. Eine sogenannte Lösung entsteht.
Zumindest habe ich das so gelernt. Kann mich aber auch irren.
Da hast du vermutlich Recht. Von Salz versteh ich auch nicht viel.
Wenn man in Verbindung mit Käse von Salzkristallen spricht, dann sind die von mir beschriebenen sichtbaren Kristalle gemeint.
Und so kommen wir vom käse zur ionenbindung von natriumchlorid 🙂
Nachdem meine Frau mir zufällig den Tilsiter Nr. 8 mitbrachte, bin ich regelrecht süchtig nach diesem Stinker geworden. Es vergeht keine Woche, in der der Käse nicht auf den Tisch kommt. Die Käseverkäuferin verzieht schon das Gesicht wenn ich an die Käsetheke komme.
Getestet habe ich diese Kamera für einen Kunden. Ich habe nicht das Licht mit mehr als 15 Minuten. Die Batterie dauert ungef?hr 6 Stunden vor dem Aufladen. Der LCD hatte jedoch ein paar tote Pixel – nie sah dies vor. Tried Rückflug für den Austausch und die mussten ziemlich k?mpfen. Anyone else seen this?
kann ich über der Internet Gjetost Gudbrandsdalen oder Gjetost Gudbrandsdalen bestellen?
Ich wohne in 85301 Schweitenkirchen.
Staazer Käse ist echt lecker! Den kann ich jeden nur empfehlen!
In München gibt`s den besten Käse im Tölzer Kasladen auf dem Viktualienmarkt. Die haben in Bad Tölz sogar eigene Reifekeller, d.h. sie sind Affineure. Die Käse muss man mal probiert haben!
Wow, das ist wirklich einmal eine breite Auswahl.
mhhhh, einfach wahnsinn diese Käse „show“ !!! werde mir heute abend eine käseplatte machen, oder wenn ich noch gäste finde sogar ein appenzeller käsefondue, natürlich kommt zur verfeinerung noch ein weichkäse rein (müsst ihr umbedingt ausprobieren)
danke für diesen wirklich sehr appetitlichen beitrag!
gruss